加热会凝固的东西是什么(加热会凝固的东西是什么蛋打一生肖)
鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构。
加热能够使胶体凝固析出，如鸡蛋清，这种含蛋白质多的东西属于胶体，还有硅凝胶，也是加热凝固的有些蛋白质能够溶解在水里例如鸡蛋白能溶解在水里形成溶液蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小10－9～10－7m时。
遇高温变性的物质，如蛋白质。
最常见的就是蛋白质，如鸡蛋的蛋白 原理将接近于等电点附近的蛋白质溶液加热，可使蛋白质发生凝固coagulation而沉淀加热首先是加热使蛋白质变性，有规则的肽链结构被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水。
蛋白质遇热就会凝固因此含有蛋白质的东西在遇热时，就会结块有血迹的衣服，只能用冷水洗，就是这个原因因为血里含有蛋白质，用热水洗，它就会凝固，而洗不掉。
胶体类，加热能够使胶体凝固析出，如鸡蛋清，这种含蛋白质多的东西属于胶体，还有硅凝胶，也是加热凝固的 热固性树脂，塑料的一种，在不加热的情况，不流动的，一旦加热，就会固化，变成硬塑料，但又和常见的塑性塑料不一样。
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